Форум » Гастроном » СУПЫ » Ответить
СУПЫ
Жемчужина: СУПЫ РАЗНЫЕ) СОДЕРЖАНИЕ: КРЕМ - СУП ИЗ БАКЛАЖАНОВ ГАЗПАЧО С КРЕВЕТКАМИ ТОМАТНО-КЛУБНИЧНЫЙ ГАСПАЧО ГАСПАЧО ЧИЛЛЕР С РОЗМАРИНОМ ГАСПАЧО БЛАНКО АДЖО БЛАНКО (ИСПАНСКИЙ МИНДАЛЬНЫЙ СУП) ТАЛАТУРИ МАНГОВЫЙ СУП С ЧИЛИ
Южа: Ундина пишет: суп с клёцками не любит говядину и свинину. Венгры делают с клецками густой мясной суп гуляш. Клецки венгры называют чипетки. Русским людям слышится в этом названии "щепотка, отщипывать". Венгерское слове "чипкедни" - щипни. Сергей Цигаль и Любовь Полищук в кулинарной программе "Охотники за рецептами" как-то показывали приготовление этого блюда: Гуляш бограч (гуйяш) В котелке растапливаем 50-70 грамм свиного жира и обжариваем 300 грамм лука. Режем говядину (с прожилками) на тонкие кубики и кладем в золотистый лук. Кладем специи: чайную ложку острой аджики, столовую ложку сладкой паприки, немного тмина и соль. Можно добавить молотый черный перец. Добавляем 1,5 литра воды, чтобы мясо не жарилось, а тушилось. Режем кубиками 2 моркови и картофель. Добавляем в мясо. Кладем в суп кусочек паприки, немного томата и кусочек сельдерея. Готовим щипетки. Замешиваем крутое тесто: яйцо, мука и немного соли. Отщипываем тесто и бросаем в суп. Варим ещё 5 минут. Гуляш бограч готов.
Ундина: Южа так я про свои предпочтения глаголю.
Южа: Ундина пишет: я про свои предпочтения Я тоже люблю прозрачный, словно янтарный, куриный суп с клецками.
Южа: На форуме магазинчика я уже давала ссылку на суп из запеченых овощей. Принцип простой: все овощи вначале смазываются маслом и специями и запекаются в духовке. Рецепт и фото с форума Карины: СУП ИЗ ПЕЧЕНОЙ ТЫКВЫ С БЕКОНОМ
белча: Девочки ,а я варю суп с клёцками с куриными сердечками ,всем домашним очень нравится...
belladonna: Юляш, напиши рецептик, пожалуйста!
белча: Промываю сердечки, режу их попалам, варю из них бульон ,а дальше всё как обычно - картошечка ,морковочка и в последнюю очередь клёцки . Зажарку я не делаю.
belladonna: белча пасиб, дорогая. надо сообразить нечто подобное.
Lapochka-Devochka: Девочки, научите меня пожалуйста варить настоящий грибной суп из свежих грибов (на базаре и в супермаркетах встречала только шампиньоны, вешенки и опята - все искуственно выращенные). Можно ли из таких грибов сообразить такой суп, чтобы как с лесными по вкусу было ? И рецептик подробный, если можно...
Капа: Lapochka-Devochka пишет: Можно ли из таких грибов сообразить такой суп, чтобы как с лесными по вкусу было Коротко - НИЗЗЯ Вкус не будет насыщенно-грибной, будет слегка отдавать грибами.
natashab: если грибочков взять достаточно, да зажарить с приправками и сметанкой, и только потом варить, то дух и вкус появляются вполне приличные
Tanya: Lapochka-Devochka Я у нас в городе видела в супермаркетах замороженные лесные грибы из России, но не покупала, попробуй, может понравится...А мы всегда заказываем из Москвы сушёные грибы (ассорти, расфасованы в пакеты), очень вкусные, советую...
belladonna: Lapochka-Devochka зимой хорошо из опят варить суп... они хрусткость сохраняют и аромат грибной...
Светлана: белча пишет: в последнюю очередь клёцки . Юль, а клецки обычные? или как делаешь?
Lapochka-Devochka: Tanya пишет: А мы всегда заказываем из Москвы сушёные грибы (ассорти, расфасованы в пакеты), очень вкусные, советую... Таня, спасибо большое за идею! Если не сложно, то "адреса, пароли, явки" дайте пожалуйста, где заказывать ! Ну а пока будем готовить из того что есть. Напишите кто-нибудь пожалуйста рецепт оригинального (т.е истинного) грибного супчика
белча: Светлана Самые обычные мука ,яйцо ,соль, перец.
Zhelatinka: белча Юлька, спасибо за рецептик. Вчера готовила - сегодня уже нету! Карина и муж агитируют меня, чтобы я не искала себе работу - очень им нравится, когда я сижу дома и готовлю
белча: Zhelatinka Не за что!!! Как быстро они у тебя привыкли к хорошему)))
Ойка: Zhelatinka пишет: белча Юлька, спасибо за рецептик. Вчера готовила - сегодня уже нету! Оффтоп: Карина и муж агитируют меня, чтобы я не искала себе работу - очень им нравится, когда я сижу дома и готовлю Вот Юля права, к хорошему привыкают за секунду! Желатинка, ты на них не смотри, ты делай, как сама считаешь нужным для себя. А время на вкусный суп/, было бы желание, и работающие жены и мамочки варят такие, что домохозяйкам и не снилось!
Zhelatinka: Ойка не... я уже поняла, что не домохозяйка
Lucky: Lapochka-Devochka Вообще можно и из шампиньонов приготовить очень быстрый, бюджетный и неплохой суп....Когда у меня нет лесных грибов, я так и поступаю))) Я бы посоветовала сначала обжарить грибы (вешенки, шампиньоны, опята, или все вместе) с большим количеством лука. Я вместо соли добавляю обычную Вегету. Потом туда же положить немного морковки, немного спассеровать и потом на этой основе варить бульон. Добавляем картофель кубиками...(кто-то ещё и вермишель швыряет, но я такого ассорти не признаю). Можно распустить в супчик яйцо. Отдельно, именно к грибному супу, я всегда делаю гренки из белого хлеба. Можно подсушить в духовке, можно обжарить БЕЗ масла на сухой сковороде, до корочки. Мне нравится, когда гренки натёрты чесночком! Потом разливаешь супчик в супные чашки (или тарелки, у кого что), кидаешь пару листиков петрушки, добавляешь ложечку сметаны и горсточку гренок. За уши не оттащишь!!!
lawina: Lucky пишет: я всегда делаю гренки из белого хлеба. А я из черного! И обязательно с чесночком!
Lapochka-Devochka: Lucky, спасибо большое за такой доступный рецептик, я так представляла себе этот супчик, теперь вижу, что правильно думала, и лапшу тоже в супе грибном не люблю .
Lucky: А меня очень интересуют секреты приготовления борща! знаю, что каждая хозяйка готовит его по-своему... Я, например, готовлю борщ на 2-ом бульоне. Пассирую только лук, а морковку и помидоры мелко порезанные кладу прямо в бульон. Капуста, картошка - как обычно... А вот свеклу немного пассирую перед заправкой. И добавляю туда чайную ложечку сахара и несколько капель уксуса для улучшения вкуса и цвета. Закладываю её в самом конце, немного держу на огне и выключаю. Кидаю приправы, зелень, чеснок и оставляю борщ. настаиваться не меньше часа. Пампушки делала только раз в жизни.... вкусно, но заморочено. Поэтому слежу, чтобы был просто мягкий чёрный хлеб к борщу. Когда разогреваю борщ, не довожу до кипячения, иначе он потеряет цвет.... А как готовите борщ вы?
roxana: Lucky пишет: А как готовите борщ вы? А я в последнее время стала отваривать свеклу вместе с мясной косточкой,а затем уже отваренную чуть-чуть пассирую с томатом.
Lucky: roxana пишет: А я в последнее время стала отваривать свеклу вместе с мясной косточкой забыла сказать...тоже кидаю маленькую целую свеколку варить вместе с косточкой...она у меня варится для вкуса до самого конца. Потом я её вылавливаю и тру собаке в кашу
Южа: Легенда о кубанском борще Главной особенностью кубанского борща можно назвать, если это применимо в кулинарии, - его демократичность. До сих пор не существует раз и навсегда установленных и незыблемых рецептов этого кубанского блюда. Ни в одном городе, ни в одной станице, ни в одном доме на Кубани не встретишь одинакового борща. Традиционный обед на Кубани обязательно начинался с борща. Но иногда мог им и заканчиваться. Всякое бывало, бывало и так, что в доме хоть шаром покати и на стол, кроме хлеба и сала с чесноком, хозяйке и поставить было нечего, но если она всё же успевала приготовить кастрюлю наваристого кубанского борща, - считайте, что обед удался, и краснеть хозяйке уже не приходилось. У каждой кубанской хозяйки свой рецепт борща. Спорить о том, какой из них правильный, бесполезно. Но есть общие черты. Например, свеклу надо нарезать максимально тонкими брусочками, а картошку крупными кусками. Капусту опускать в самом конце, а сало для затолчки должно быть непременно старым. Именно так и сегодня готовят борщи в станицах, основанных черноморскими казаками. Почему? Размеры нарезки нашим предкам диктовали экономические условия. Сейчас бы сказали – цены на энергоносители. В степной зоне Кубани всегда достаточно остро стоял вопрос топлива: леса-то аж в Закубанье, а значит, дрова в дефиците. И сегодня в кубанских станицах можно заметить, как много акаций растет на меже вдоль заборов. Прежде их было еще больше. Нуждавшиеся в топливе казаки осознанно высаживали по периметру своих дворов это быстрорастущее и дающее плотную древесину дерево. Тридцатилетней акации вполне хватало, чтобы в течение зимы отапливать небольшую саманную хату. Срубив на дрова (или на столбы) акацию, казак сразу сажал на ее место новую. Пусть растет – ее на дрова срубит сын, а может даже и внук. Но топлива все равно не хватало. В печь шли солома, камыш, коровий кизяк. В плавневых станицах зимой могли топить сушенным судаком – горит эта плотная и нежирная рыба не плохо, а ловилась она в те годы легко. Необходимость экономить топливо заставляло хозяек нарезать свеклу как можно тоньше, а картошку рубить на пару-тройку кусков, а то и вовсе бросать в котел целиком. Мелкая свекла и крупная картошка, брошенные в котел вместе, сваряться тоже одновременно. Если же учесть, что рядом в этот момент в большой сковороде будет готовиться зажарка (сначала нарубленная тонкой соломкой морковь, а потом лук – кубиками), то и получится, что печку придется топить не очень долго. По сути кубанский борщ варится за 25 минут: 15 минут вскипает вода в кастрюле, еще 10 варятся свекла и картошка. За это время в большой сковороде обжаренная морковь (7 минут), лук (брошенный в сковороду, когда морковь отдала маслу желтизну, но не начала коричневеть, – еще 7 минут) и закипел вылитый в зажарку томат (еще 10 минут). Кипящая зажарка запускается в кипящий борщ. После в котел отправляется мелко нашинкованная капуста и (едва кипение возобновится) затолчка из лука, чеснока и старого сала. Все! Снимаем с огня и даем настояться (капуста помягчеет, но хрусткость сохранит) полчаса-час. Попробуйте делать все в такой последовательности и с соблюдением пропорций нарезки – и вы сложите борщ максимум за полчаса. Теперь о затолчке. Почему не просто на сале? Почему именно старое – с его горчинкой и запахом на любителя? Да и вообще – зачем сало, если можно сварить бульон? Да потому что борщ – блюдо летнее. Чтобы его сварить все ингредиенты должны поспеть. В первую очередь помидоры. Лук, свекла, картошка, морковь в погребе до весны долежат (если не будут съедены), а томат двести лет назад не консервировали. А значит, готовили борщи где-то с июля по начало октября. Делать его на бульоне в эти месяцы могли только богачи или охотники, дичи в плавнях настрелявшие. У остальных с мясом по лету было неважно. Холодильников нет. Скотину бьют по холоду – к Рождеству. Лета в погребах лишь соленое сало дожидается. Да и то будет уже старым: шутка ли – полгода минуло. Вот оно в борще и шло, не ради изысканности вкуса, а от отсутствия альтернативы. Иначе борщ пустым получится. А со временем и привыкли к запаху старого сала так, что без него кубанцу и борщ не борщ. В кубанском борще первостепенное значение придается не столько цвету, сколько вкусу и аромату. Поэтому и свекла, как правило, используется борщевая, которая не имеет столь яркой окраски и не подавляет своей интенсивностью без того богатейшую смесь цветов кубанского борща - от золотисто-желтого до бело-красно-оранжево-зеленого. Очень многое зависит не только от перечня закладываемых в борщ продуктов, но и от последовательности их закладки и времени варки. Недаром в кубанской глубинке, в некоторых станицах от хозяек до сих пор можно услышать, что борщ они не варят, а «складывают». И действительно, если заложить в две стоящие рядом кастрюли с кипящим бульоном одни и те же продукты, но в разной последовательности, - и сильно удивит разница полученных результатов. А почему в борщ свеклу борщевую кладут, а не винегретную – объяснение еще проще. Это сейчас говорят, что от винегретной у борща цвет не тот и сладости очень много. А двести лет назад на Кубани винегретной свеклы просто не было. Ее позже сюда немецкие колонисты привезли, но пищевые традиции казачества к тому времени уже сформировались. Уже сложился борщ – символ, памятник жизнелюбию кубанцев, способных устроить себе праздник в условиях самых жестких ограничений. Если вы решили сварить станичный кубанский борщ, то надо: Взять в равных частях картошку, свеклу, морковь, лук. Капусты – вдвое больше, чем картошки. Томатного сока (или протертых помидоров) должно быть столько же, сколько воды (или бульона – если по-богатому). Очередность приготовления и особенности нарезки овощей смотрите выше. Солим после того, как объединили борщ и томатную зажарку. Чуть-чуть пересаливаем – лишнее заберет капуста. Капусту не варим. В затолчку (на кастрюлю литров на семь) – половину небольшой луковицы, 3-4 зубчика чеснока и пластинку старого сала площадью со спичечный коробок и толщиной до миллиметра (больше не берите – с непривычки изжога может накрыть). Все меленько рубим, а в идеале, потом еще в ступке толчем. Затолчку отправляем в борщ уже в самом конце, когда с огня сняли. Никаких специй, перца, лаврушки, зелени (ее любители сами в тарелку положат) – борщ этого не допускает. Вкус должен получится кислым (от томата) и сладким (от свеклы) одновременно. Цвет - оранжево-красным. А если вы борщ с галушками любите, то запускать их в него надо перед капустой. P.S.: есть два кулинарных рецепта, с которыми никто не соглашается. Это шашлык и борщ. Поэтому, если вы не соглашаетесь с этим способом приготовления, готовьте по своему рецепту, он самый правильный. Искусство БОРЩА Импрессионизм. Продукты не нарезать, а измельчить в блендере. Экспрессионизм. Вложить в кастрюлю целую свеклу, через час/полтора - картофель, морковь, лук целиком и целую головку капусты. Варить три часа. Кубизм. Продукты нарезать кубиками. Романтизм. При подаче борщ посыпать лепестками розы. Символизм. Гостям подают в тарелке бумажки с надписями "лук", "свекла", "морковь", "мясо". Сюрреализм. В готовый борщ влить бутылку водки. Гиперреализм. Отварить свеклу, картофель. Нарезать лук, капусту, соленые огурцы (можно заменить сельдью). Смешать, полить растительным маслом. Фольклорный стиль. На стол ставят корзину с сырыми овощами. Дальше гости все должны сделать сами. Альтернативное искусство. Сварить борщ не на говяжем бульоне, а скажем, на бульоне из куропаток, головы лосося, копченой утки. Модернизм. Подать гостям банки с борщевым концентратом. Соцреализм. Варят борщ из гнилой картошки. Гостям читают лекцию о неуклонном повышении производства продуктов питания по сравнению с 1913 годом и о коренных преимуществах нашего борща перед ихним. Недовольным бьют морды. Соцреализм-2. Гостей заталкивают в чулан и ставят им речь Брежнева, чтобы заглушить чавканье хозяев. Недовольным бьют морды. Соцреализм-3. Гостям связывают руки, ставят на стол кастрюлю, от которой идет запах ароматного борща. Гости обязаны наперебой расхваливать наш борщ. Недовольным бьют морды. Неопримитивизм. Гостей отправляют в магазин за продуктами, затем предоставляют им возможность готовить борщ самостоятельно. Абстракционизм. Выйти на улицу, нарвать любой травы, что под руку попадется, залить кипятком. Варить 40 минут. Соль, перец по вкусу. Неоклассицизм. Мясной бульон заменить порошковым, свежие овощи - сушеными. Концептуализм. В тарелку налить кипятка. Подавать охлажденным. Гиперконцептуализм. Подать гостям полные тарелки ароматного борща, а ложки спрятать так, чтобы никто не нашел. Сам хозяин извиняется и уходит по срочному делу. Оп арт. Наливают полную тарелку ароматного борща и показывают ее гостям издали. Поп арт. Приготовленные для борща овощи залить спиртом и поджечь. Хеппенинг. После того, как гости с аппетитом поели, продемонстрировать им сваренную в борще кошку. Акция называется "А потом - суп с котом". Перфоманс. Приглашенных на борщ гостей хозяин и хозяйка встречают в чем мать родила. Постмодернизм. Гостям разливают воображаемый борщ, и все усиленно делают вид, что его едят. Того, кто воскликнет "Но ведь никакого борща здесь нет!", выгоняют за бескультурье и хулиганство. Соц-арт. Варят борщ из киви, ананасов, личи, манго, дуро, карамболей, и прочей мушмулы.
Южа: Lucky пишет: Пампушки делала только раз в жизни Маленькие круглые булочки. Готовое дрожжевое тесто скатать в маленькие шарики, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в духовку. Можно сверху смазать яйцом, но не обязательно. Готовые посыпать раздавленным чесноком, но не обязательно. Всё.
smagrina: Мой борщ абсолютно неправильный, но вкусный, а как же Мясо варю азу или гуляш , вытаскиваю, закладываю капусту, варю и в конце закладываю пассерованные в маааааленьком кол-ве подсолнечного масла порезанные мелкой соломкой овощи (морковь, свеклу, помидоры, перец и баклажаны). Соль, сахар, уксус по вкусу. Добавляю зелень и все. Вытащенное мясо режу на мелкие кусочки и в тарелку и со свежим черным хлебом.
Южа: smagrina пишет: Мой борщ абсолютно неправильный, но вкусный Если Вам нравится. то он правильный. Это же борщ, в него много чего можно положить.
полная версия страницы